육개장, 청국장
우리나라에는 국물 요리가 참 많습니다. 언뜻 보기에는 비슷하지만, 주 재료와 조리방법에 따라 국, 탕, 찌개, 전골등 여러 가지로 나뉩니다. 국물 요리의 이름이 대부분 ~국, ~탕, ~찌개, ~전골로 끝나는 것과 달리, 육개장, 닭개장, 청국장처럼 '~장으로 끝나는 국물 요리는 특별한 유래와 의미가 있습니다. '~장'으로 끝나는 국물 요리는 장(醬)이 주요 재료이거나, 개장국(開醬國)처럼 오래된 전통에서 유래한 음식입니다. 또한 국물 요리지만 일반 국보다 걸쭉하고 깊은 맛을 내는 특징이 있습니다. '장(醬)'이 붙는 이유 - 장(醬)의 역할 '장(醬)'은 원래 된장, 간장, 청국장 같은 발효된 장류를 의미합니다. 하지만 국물 요리에 '~장'이 붙는 경우는 단순히 장을 사용했다는 의미가 아니라, 장(醬..
2025. 2. 16.
곰탕 vs 설렁탕
추운 겨울이면 뜨끈한 국물이 생각납니다. 뜨거운 뚝배기에 국물을 후후 불며 한 그릇 비워내면 속까지 따뜻해집니다. 그중에서 우리나라 사람들이 특히 많이 찾는 것이 곰탕과 설렁탕입니다. 한국의 대표적인 탕 요리인 곰탕과 설렁탕은 언뜻 보기엔 비슷해 보이지만 재료, 조리 방법, 국물 색깔, 맛의 차이 등이 있습니다. 설렁탕과 곰탕의 기본 개념 구분설렁탕곰탕정의소뼈(사골), 도가니, 양지머리 등을 오랫동안 고아 만든 국물소고기의 특정 부위(양지, 사태, 꼬리, 내장 등)를 푹 고아 만든 국물국물색깔 뽀얗고 진한 국물맑거나 약간 뿌연 국물국물 맛사골에서 우러나온 깊고 구수한 맛고기 육수의 감칠맛이 강한 맛재료 중심사골과 뼈 중심고기 중심대표 재료소뼈(사골, 우족, 도가니), 고기(양지, 사태)소고기(양지, 사..
2025. 2. 14.
국, 탕, 찌개, 전골 그리고 짜글이
한국인의 밥상에서 국물 요리는 빼놓을 수 없습니다. 보기에는 비슷한 국물 요리인 것 같지만 국, 탕, 찌개, 전골은 조리 방법과 재료의 양, 국물의 비율 등에 차이가 있습니다. 또한, 조리 방법과 상차림 방식, 먹는 방식도 각각 조금씩 다릅니다. 아래에서 각 음식들의 특징과 차이점을 알아보겠습니다. 사전적 의미 ■ 국● 고기나 생선, 채소 등에 물을 많이 붓고 끓인 음식● 국이나 찌개 등의 음식에서 건더기를 빼고 남은 물 ■ 탕● 국의 높임말● 제사에 쓰는, 건더기가 많고 국물이 적은 국 ■ 찌개뚝배기나 작은 냄비에 국물을 바특하게 잡아 고기, 채소, 두부 따위를 넣고, 간장, 된장, 고추장, 젓국 따위를 쳐서 갖은양념을 하여 끓인 반찬 ■ 전골잘게 썬 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를..
2025. 2. 13.
